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Lyocook

Lyocook

Liofilizadores para
cocina I+D y
pequeñas producciones
de la industria alimentaria

Liofilizar alimentos nunca antes había estado tan al alcance de la mano. COOLVACUUM presenta LyoCook, su nueva versión de liofilizadores para cocina (I+D) y pequeñas producciones, especialmente diseñados para la liofilización en la industria alimentaria.

La cámara cúbica con puerta con bisagras permite un fácil acceso a las bandejas, que se pueden extraer rápida y fácilmente deslizándolas por sus estantes.

Características Lyocook

  • Número de bandejas: 5 ud.
  • Dimensiones de bandejas: 325(W)x379(L)
  • Área útil total: 0,65 m2
  • Interdistancia mínima: 50 mm
  • Opción bandejas calefactables
  • Capacidad del condensador en 24 horas: 5 kg
  • Temp. final del condensador: <- 55º
  • Potencia eléctrica: 850W (con resistencias consultar)
  • Alimentación: 230-50/60 (otras a petición)
  • Caudal de la bomba de vacío: 12m3/h
  • Peso: 75
  • Dimensiones Ancho: 420 mm
  • Alto: 345+450mm
  • Fondo: 565 mm

LyoCook está diseñado para cocina (I+D) y pequeñas producciones. Es una máquina de escritorio fácil de usar y tiene muy bajos requisitos de mantenimiento.

El proceso de liofilización

En la liofilización para cocina (I+D) y pequeñas producciones de alimentos, el proceso de preparación empieza como en toda receta culinaria. Se debe preparar el alimento, cortándolo y disponiéndolo en las bandejas, con el espacio justo para una correcta sublimación y aprovechando el espacio al máximo. En este sentido la nueva configuración rectangular de bandejas aumenta considerablemente la superficie útil respecto a los perfiles de bandejas circulares que presentan las cámaras cilíndricas. Cuando el producto está preparado en las bandejas, éstas se deben introducir en el ultracongelador de temperatura adecuada (ver temperatura del condensador y congelación del producto).

Después de unas cuantas horas en el ultracongelador (depende del producto), se recomienda una noche entera, el producto está totalmente congelado para ser introducido en el liofilizador. Desde su pantalla táctil lo podremos operar de forma fácil y segura para obtener el mejor de los resultados.

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Ficha especificaciones

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