Lyocook

Lyocook

Des lyophilisateurs pour
la R&D en cuisine
et les productions à faible
échelle dans l’industrie
agro-alimentaire

Lyophiliser des aliments n’a jamais été aussi facile. COOLVACUUM presente son modèle Lyocook, sa nouvelle génération de lyophilisateurs pour la R&D en cuisine et les production de faible échelle, spécialement conçu pour la lyophilisation dans l’industrie agro-alimentaire.

La chambre parallélépipédique et le système d’ouverture installé permettent l’accès facile et le positionnement des plateaux.

Caractéristiques Lyocook

  • Nombre d’étagères: 5
  • Dimensions étagères : (l)325 / (L)379
  • Surface utile: 0,65 m²
  • Espace inter étagères: 50 mm
  • Option plateau à chauffage intégré
  • Capacité du condenseur (./24h): 5 Kg
  • Température mini du condenseur: < à -55°C
  • Puissance consommée : 850 W (Pour résistances chauffantes, nous consulter)
  • Alimentation: 230V-50/60Hz (Autre, sur demande)
  • Débit de la pompe à vide : 12 m3/h
  • Masse de l’équipement 120 kg
  • Largeur: 420 mm
  • Hauteur: 345 + 450 mm
  • Profondeur: 565 mm

LyoCook est conçu pour la R&D en cuisine et productions à faible échelle. C’est une machine dite “de paillasse” facile à utiliser et qui requiers des couts très faibles en exploitation.

Le procédé de lyophilisation

Dans la lyophilisation pour la cuisine (R&D), comme pour la production à faible échelle des aliments, le procédé débute comme pour toute recette culinaire. Il est nécessaire de préparer les aliments, en les disposants judicieusement coupés sur les plateaux, en leur laissant de l’espace pour favoriser la sublimation. La configuration carré des plateaux favorise la disposition et optimise la surface utile augmentant la capacité disponible. Les plateaux mobiles permettent de préparer l’aliment et introduire les plateaux dans un congélateur très basse température, avant d’être introduit dans le lyophilisateur.

Après quelques heures passées (Jusqu’à 1 nuit) dans le congélateur très basse température (En fonction du produit), l’introduire dans le lyophilisateur. Depuis l’écran de contrôle tactile le procédé pourra mieux être piloté et ainsi obtenir un résultat sans compromis.

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